今年もへしこを仕込む季節がやってきました。
今年はfondinさんと。
鯖を４０㌔、ひたすらさばくのは、男二人。
そして、内臓や血合いを洗い、水分をふき取って、塩をすり込みます。
うちでは、有田にいた時から塩といえば五島灘の塩。なぜならば五島はおばあちゃんの故郷だから。スーパーで手軽に買えます。お手頃価格。
有田から舞鶴に引っ越しても、手に入ります。
偶然にもfondinさんも商品は違ったけれど菱塩さんの五島の塩でした。
塩は大事。

さて、１週間がたちました。塩漬けした鯖はどんなかな～？
汁があがってきています。

鯖を取り出し、汁と、糠と鷹の爪そして今回は麹を混ぜてみたそうです。すべて服部君の仕事です。私は時々写真撮影。

鯖と糠どこを重ねて。これで１０月まで待ちます。
今年で３回目になるへしこ作り。近所の方に教えてもらったレシピです。
なぜだか、服部君が作ったのは美味しい。時間をかけて熟成しているからでしょうか。
五島灘の塩でしょうか。
綾部の親の向かいのおじさんが作っているお米の糠のおかげでしょうか。
それとも服部菌？

発酵食品は不思議です！！！